Oster-Orangen aus der Gallura

Wer kennt sie nicht, die Orange, die wunderschön gefärbte Zitrusfrucht, deren aromatischer Duft beim Schälen den ganzen Raum erfüllt?

Doch wer würde vermuten, dass sich hinter der schlichten Handelbezeichnung Orange, die wirtschaftlich wichtigste Zitrusfrucht,  eine solch unglaubliche Sortenvielfalt von mehr als 400 Züchtungen verbirgt?

Zuckesüsse Orangen müssen am Baum voll ausreifen, bevor sie geerntet werden können, denn sie reifen nicht mehr nach.


Vollreife Orangen am Baum

In der Gallura, im Norden von Sardinien, gedeiht die ausgesprochen delikate zuckersüsse und aromatische Oster-Orange mit der ausgesprochen zarten und nur leicht bitteren Schale.


Freude beim Pflücken

Vermutlich auf die arabische Küchentradition zurückführend, sind einige der geschmacklich interessantesten Rezepte mit Orangen, nicht nur, wie üblich, für Süssspeisen, sondern überaus delikate Salate, in denen vollreife Orangen, für uns eher ungewöhnlich, pikant angemacht und mit Zwiebeln und Oliven kombiniert werden.


Arne van Grondel mit einem Korb voller reifer Orangen

Besonders lecker schmecken hauchdünn fein gehobelte frühlingsjunge Fenchelknollen mit zuckersüssen Orangenfilets, brav schwarz gepfeffert, natürlich aus der Mühle, mit Honig gesüsster Aceto Balsamico Di Modena und fruchtigem Olio Extra Vergine Di Oliva von der Insel Sardinien reichlich beträufelt, einige Drehungen von Meersalz aus der Mühle und mit flachblättliger Petersilie bestreut!


Fenchelsalat mit Orangen

Wenn schon denn schon, ist bei der Marmeladen-Produktion zu beachten, dass die traditionelle Zubereitungsart aus England zur Anwendung kommt, denn nebst den haarfeingeschnittenen Orangenschalen wird das Kerngehäuse zur Geleebildung in Wasser eingelegt, damit lässt sich die Marmelade, nach der überlieferten artisanalen Kochmethode,  wunderbar eindicken.


Orangenmarmelade und Fenchelsalat mit Orangen

Übrigens, ein cremiger Löffel-Pecorino, begleitet mit einer Orangenmarmelade ist nicht zu verachten.

Ein Versuch wird Sie überzeugen!